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蘑菇为啥发苦
蘑菇发苦的原因可能有两个，分别是蘑菇自身就带有苦味或者在环境因素的影响下，发生了变化而产生苦味。
一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。氨基酸有甜味的，但也有苦味的，比如苦瓜中的氨基酸。所以所吃的蘑菇发苦，可能氨基酸的苦味。由于，在烹制以前，子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此会有苦味。
有苦味也有可能表明菌类霉变发霉
灵芝粉好，还是灵芝孢子粉好
灵芝粉是灵芝子实体磨成的粉，灵芝孢子粉是灵芝的种子，其效用是灵芝的70倍以上，但是必须是破壁了的。因为没破壁人体吸收不了。现在很多不良商贩用灵芝粉充当破壁孢子粉，以获取更高利润。挑选破壁孢子粉要注意几点：1.是否有小蓝帽（国食健字）。2.看产品含量，灵芝多糖和灵芝三萜，越高越好，有的假的就根本没有三萜含量，多糖含量也很低。3.是否有自己的种植团队和种植基地（有的是租给别人种植，后面收购），以及种植基地环境如何。4.是否是注册商标，也就是R标。
全手打，有些可能不全，暂时想的起这么多了。
蘑菇发苦是什么原因
蘑菇苦是因为蘑菇子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此会有苦味。
因此在选购菌类子实体的情况下，不必挑选及其收伞的和过度成熟的，由于子实体的胞子释放出来了，菌肉便会发苦涩味了，有苦味就有害，还是不必吃的为好。
煮菌类时，毒蘑能使银器材发黑，假如增加牛乳，牛乳立刻凝结。但这种方式都并不是肯定靠谱的。毒蘑多生长发育在污浊湿冷、土壤有机质丰富多彩的地区，无毒性蘑则生长发育于较干净的地区。
在国际灵芝研究领域，灵芝三萜含量的高低被作为区分灵芝及孢子粉质量优劣的主要依据，是鉴定灵芝产品质量的主要标准。灵芝三萜含量越高服用效果就会越好，而目前市面上的一款芝素堂灵芝孢子粉其灵芝三萜含量已经远超于行业平均水平，服用效果自然也是更好了。