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在家用破壁机打米浆做米皮可行吗
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收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报曾丽芳营养师
2020年02月27日·惠州市营养师协会二级公共营养师
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下面简单分享米皮的制作，程序上大致可分为五个阶段：
1.选米：拣去大米中所含有的杂质。
2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。【破壁机制作】???
4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
制作米皮所用的原材料是大米，想做好米皮，选料也是很重要。想增加韧性，可以在点好米浆后可加入少量淀粉，或者选用籼米，好用晚籼米。???
【什么是??籼米】籼米是我国出产多的一种稻米，米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
A.按照稻米成熟季节，分为早籼米和晚籼米。
1.早籼米：早籼米是六七月份收割的，米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
2.晚籼米：晚籼米是在早籼收割后播种的，一般在十月份左右收割。米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
B.在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。
1.长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量优者。
2.中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。
【大米??的浸泡过程】
1.用家用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。让大米在水中浸泡，如果夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
【大米浆??的磨制过程】
1.按照1勺泡大米1勺泡大米的水的比例，把米和水放入破壁机的杯内。（勺子是火锅通用的）
2.杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。（破壁机因为马力大，可以将米浆打得很细腻，基本不需要额外再细筛过滤。如果是普通料理机，建议磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入料理杯内继续打成米浆。）
3.打好的所有米浆放在盆内，用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体即可。
【大米浆??的点制过程（俗称“点浆”）】
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
3.锅里放入适量冷水，大火烧开。
4.用勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。
6.使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
【米皮调味料的配置方法】
1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油。
6.辣椒红油和油泼辣子
7.碾碎的花生末
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。
山西烧饼秘制香料粉配制
烧饼调味料在家自制很简单，选用纯芝麻酱，大料（八角）花椒和小茴香，称重放小火炒出香味，凉后放入料理机或破壁机打成粉，可适量添加芝麻酱中拌匀，烧饼调味料就备好了，除芝麻酱外，其中三味调味料可提前制作，放入小瓶盖上盖防跑味保存。
九阳破壁机红枣要去核吗
破壁机打红枣要去核的，红枣带核不可以用直接打，原因是：核容易让的刀加快破损还有就是核被打烂了。大枣，又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，已有八千多年种植历史，自古被列为“五果”之一，有“维生素王”之称。其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，具有补养颜之功效。我国大部分地区有产，主产于新疆、陕西、山西、河北、河南、山东、四川、贵州等地。
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